Appletaart comme chez Winkel 43 (Amsterdam)

Ingrédients (Pour 8 personnes)

Pour la pâte

• 180g de farine T65

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 80g de poudre de noisette (ou poudre d'amande, au choix !)

• 1 sachet de sucre vanillé

• Cannelle en poudre (autant que souhaité)

• 60g de sucre blond

• 110g de beurre demi-sel

• 2 œufs

Pour la garniture de la tarte

• 1kg de pommes Golden

• Le jus d'1/2 citron

• 60g de sucre blond

• Cannelle en poudre (autant que souhaité)

• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la dorure

• 1 œuf

• Un peu de lait

Mélanger les ingrédients secs dans un récipient (farine, bicarbonate de soude, poudre de noisette, sucre vanillé, cannelle & sucre blond)

Ajouter le beurre un peu ramolli

Finir en ajoutant les œufs et mélanger jusqu'à une obtenir une boule de pâte très souple mais qui ne colle pas aux doigts

Mettre la pâte à reposer au frigo pendant 1h minimum

Eplucher les pommes, les évider et les couper en 12

Les mélanger avec le jus de citron, le sucre blond, la cannelle & le sucre vanillé

Laisser reposer les pommes au frigo

Faire chauffer le four à 170°C

Sortir la pâte & les pommes du frigo

Prendre un cercle haut à pâtisserie de 18cm de diamètre et le beurrer

Couper la pâte en 4, étaler 2 ronds de 18cm (un pour la base / un pour fermer la tourte), les 2 derniers morceaux de pâte vont servir à tapisser (de manière assez épaisse) les bords du moule jusqu'en haut

Une fois que la base et le tour de la tarte sont correctement disposés, mettre les pommes dans la tarte et refermer avec le dernier rond de pâte

Fermer la tarte en soudant bien les bords pour permettre une meilleure cuisson

Dorer la tarte avec un mélange œuf/lait

Mettre au four pendant 30 minutes, baisser l'intensité du four à 150°C pour les 5-10 dernières minutes de cuisson

Une fois cuite et sortie du four, déplacer la tarte hors de la plaque de cuisson

Enlever le cercle à pâtisserie quand la tarte est presque refroidie

A déguster tiède avec une boule de glace ou de la Chantilly !