Riz au lait

Ingrédients (Pour 6 portions)

Pour le riz au lait

• 160g de riz à dessert

• 1L de lait entier

• 60ml de crème liquide entière

• 50g de sucre blanc

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille

Pour le topping

• 30g de sucre blanc

• 10ml de crème liquide entière

ou

• Spéculoos Lotus®

ou

• Raisins secs

• Rhum

• Eau

Faire blanchir le riz à dessert environ 30 secondes dans de l'eau bouillante et dégoûter

Faire chauffer à feu moyen le lait, la crème, les sucre et la vanille pendant 8 à 10 minutes

Mettre le riz dans le mélange, porter à ébullition puis baisser à un feu moyen pour faire cuire pendant 30 minutes (la cuisson dépend de la gamme de riz utilisée) tout en remuant très régulièrement

Le riz doit être cuit à la nappe (la texture est bonne quand le liquide recouvre la spatule et que l'on peut faire un trait distinct sur cette spatule sans que cela ne coule plus)

Une fois la cuisson terminé, laisser reposer le riz au lait 30 minutes dans la casserole, et continuer de le remuer un peu de temps en temps

Débarrasser dans un récipient, couvrir au contact et mettre au frais pendant au moins 2 heures

Il est possible de le déguster avec quelques toppings comme :

• Du caramel

Faire chauffer du sucre pour faire un caramel et déglacer avec la crème liquide

Décorer directement le riz au lait avec ce presque caramel au beurre salé avant qu'il ne durcisse !

• Des raisins au rhum

Mélanger de l'eau et du rhum à quantité égale

Mettre les raisins secs dans l'eau assez longtemps pour qu'ils soient gonflés

• Des biscuits type Spéculoos Lotus® ou autre !